Les Œufs un allié pour la santé

Voici un tour d’horizon complet du bienfaits nutritionnels des œufs sur notre santé qui sont aujourd'hui comme un aliment hautement nutritif.

• Une excellente source de protéines complètes : L’œuf est souvent considéré comme la protéine de référence en nutrition. Un œuf moyen (environ 60 g) apporte 6 à 7 g de protéines. Il contient les 9 acides aminés essentiels.

Il est Idéal pour :

1. La construction et la réparation musculaire

2. La satiété (utile en gestion du poids)

3. Les sportifs et les personnes âgées

• Un profil nutritionnel impressionnant : Un œuf contient environ 70 à 80 kcal, mais renferme une grande densité nutritionnelle.

 Le jaune d’œuf : riche et précieux concentre de nombreux nutriments :

1. Vitamines : A, D, E, K, B12

2. Choline : essentielle pour le cerveau et la mémoire

3. Fer et zinc

4. Oméga-3 (en plus grande quantité si les poules sont nourries bio)

Le blanc d’œuf : protéine pure :

1. Principalement composé d’eau et de protéines

2. Très faible en lipides

3. Idéal en complément protéique

• Faut-il s’inquiéter du cholestérol ? : Un œuf contient environ 180 à 200 mg de cholestérol, présent dans le jaune.

Cependant, les recherches actuelles montrent que :

1. Le cholestérol alimentaire influence peu le cholestérol sanguin chez la majorité des personnes

2. Les graisses saturées ont un impact plus important que les œufs eux-mêmes.

   
   

Pour une personne en bonne santé consommer 1 à 2 œufs par jour sans poser aucun problème. (En cas d’hypercholestérolémie demander l’avis d’un professionnel de santé.)

Pour un sportif en bonne santé consommer 1 à 3 œufs par jour = consommation courante et sécuritaire. Ajuster selon les besoins protéiques globaux (environ 1,6 à 2,2 g de protéines/kg de poids corporel)

• Modes de cuisson et impact nutritionnel

• À la coque / mollet : meilleure préservation des nutriments

• Au plat / omelette : attention à la quantité de matière grasse ajoutée

• Durs : pratiques et rassasiants

  ATTENTION: Une cuisson trop longue peut diminuer certaines vitamines et rendre le jaune verdâtre (réaction naturelle entre le fer et le soufre).

  
  

  

  
  

  Comment les choisir ?

En France, le code inscrit sur la coquille indique le mode d’élevage :

• 0 : Bio

• 1 : Plein air

• 2 : Au sol

• 3 : En cage

Pour la qualité nutritionnelle et le bien-être animal, privilégier les œufs 0 ou 1 est recommandé.