Beaucoup de personne pose cette question : Quand vaut il mieux manger la salade ? Avant, pendant ou après le plat principal ? Aller, je vous explique tout et je vous dis quand la manger et pourquoi.
A cette question "essentielle" qui paraît sans importance, peut pourtant jouer un rôle important pour maintenir la glycémie sous contrôle et donc par conséquence avoir un impact sur votre poids.
Un pic glycémique élevé peut mener à la prise de poids, donc vers l'obésité, du diabète de type 2 et de l'hypertension.
Alors à quelle moment idéal lors d’un repas pour manger de la salade ? La réponse est simple, au début du repas, soit avant le plat principal riche en glucides et protéines.
Une étude publiée en 2014 dans le Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition.
Des chercheurs japonais ont comparé le taux de glucose dans le sang (glycémie) et d’autres signes physiologiques chez 15 personnes souffrant de diabète de type 2 consommant de la salade fraîche (tomate, chou et huile d’olive) suivie d’une portion de riz blanc (150 g) puis inversement, soit le riz puis la salade. Dans les deux situations, les scientifiques ont mesuré la glycémie et l’insuline plasmatique 0, 30, 60 et 120 minutes après le début du repas. Le pic de glucose plasmatique était fortement réduit lorsque les participants commençaient par la salade (172 mg/dl) puis le riz plutôt que l’inverse (217 mg/dl).
La conclusion est : Manger la salade avant le plat principal et non pendant ou après aboutit à un taux de glucose et d’insuline plasmatiques plus bas autant pour les diabétiques que les non diabétiques.
Une autre étude menée sur des enfants a montré que ceux qui commençaient le repas par de la viande ou du poisson au lieu de la salade avaient avaient plus de risque d’être en surpoids que ceux commençant le repas par la salade. La salade protège donc aussi de la prise de poids chez les enfants.
Pourquoi la salade en début de repas a t-elle un tel impact ?
Vraisemblablement, les fibres contenus dans la salade permettent d’expliquer pourquoi il est préférable de commencer par la salade puis ensuite de manger le plat principal en général riche en glucides (riz) ou protéines (viande). Les fibres alimentaires, non digérées, semblent venir perturber l’absorption des glucides du plat principal qui est plus lente et nécessite moins d’insuline.
Les fibres sont connues pour abaisser l’indice glycémique d’un aliment. Par ailleurs, la salade pourrait stimuler la production d’incrétines, des substances sécrétés par le pancréas et les intestins qui régulent le métabolisme du glucose, permettant aussi une diminution du pic glycémique.
Commentaires